Glace vanille artisanale à Liège : chez Giu !

La fabrication d'une glace artisanale est un art qui requiert non seulement de la passion et du savoir-faire, mais aussi une sélection rigoureuse des ingrédients. Chez "Giu", un artisan glacier réputé situé à Angleur, ce processus est élevé au rang de cérémonie, où chaque étape est minutieusement suivie pour produire une glace vanille Bourbon de Madagascar d'exception. Voici un aperçu détaillé de ce procédé.

1. Préparation du Mélange de Base

Le voyage gustatif commence avec la préparation d'un mélange de lait et de crème de première qualité, avec teneur en matière grasse de 35 % pour la crème. Cette base est cruciale, car elle détermine la texture veloutée et le goût riche de la glace. Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar, réputées pour leur arôme intense et leur qualité supérieure, sont soigneusement fendues et grattées à la main. Ces grains de vanille sont ensuite intégrés au mélange lait-crème, où ils commencent à infuser leur essence.

2. Cuisson Douce et Intégration des Ingrédients

Le mélange est ensuite porté à une chaleur douce. À ce stade, de la poudre de lait est ajoutée pour enrichir la consistance de la glace, suivie par l'intégration progressive des sucres. Cette étape est délicate et exige une attention constante : le sucre doit se dissoudre complètement sans que le mélange n'accroche ou brûle, ce qui nécessite un remuage continu.

3. Maîtrise de la Température

Une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés, le mélange est soigneusement chauffé jusqu'à atteindre 83 degrés Celsius. Cette température précise est essentielle pour pasteuriser le mélange, éliminant ainsi tout risque bactériologique tout en préservant les saveurs délicates de la vanille et de la crème.

4. Refroidissement Rapide

Après avoir atteint la température souhaitée, le mélange est immédiatement transféré dans une cellule de refroidissement. Là, il est rapidement abaissé à 6°C en une heure. Ce choc thermique est crucial pour stopper le processus de cuisson et préserver la texture soyeuse de la glace.

5. Infusion Prolongée

Le mélange refroidi est ensuite laissé à infuser pendant 12 heures au réfrigérateur. Durant cette période, les arômes de la vanille ont le temps de se développer pleinement, et les sucres s'harmonisent avec les autres composants. Cette étape d'infusion est ce qui confère à la glace son caractère unique, un goût profond et une richesse aromatique inégalée.

6. Turbinage et Congélation

Le mélange est finalement placé dans une turbine à glace pendant six minutes. Ce processus aère la glace, la rendant incroyablement onctueuse. Après le turbinage, la glace est rapidement congelée à -18°C pendant 30 minutes pour fixer sa structure.

Dégustation chez Giu

La glace vanille Bourbon de Madagascar ainsi obtenue est une véritable œuvre d'art culinaire, prête à être savourée. Giu, situé Rue Vaudrée 269 à 4031 Angleur, invite les gourmands et les amateurs de glaces fines à découvrir cette spécialité. Chaque cuillère de cette glace onctueuse est une invitation au voyage, reflétant l'engagement de Giu envers l'excellence et la qualité artisanale.

Ce processus méticuleux illustre bien plus qu'une simple fabrication de glace ; c'est la passion de Giu pour la création d'expériences gustatives mémorables. À travers chaque étape, de la sélection des ingrédients à la présentation finale, Giu cherche à éveiller les sens et à offrir un moment de pur plaisir. La glace vanille Bourbon de Madagascar est plus qu'un dessert, c'est une célébration de l'artisanat, de la tradition, et de l'amour pour les saveurs authentiques.